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| 里山農場のセットで、水あめ作り | |
水あめつくりは、お米のデンプンを麦芽の酵素で糖化させる作業です。 みなさんで、いろいろと工夫してください。 作り方の問い合わせは、 できることならば、 水あめセットを購入した上で、 およせいただけると、 たいへんありがたいです。 |
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◆水あめ作り Q＆A◆ |
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＜用意するもの＞ １．もち米･････450g（３合） ２．小麦麦芽･･100g ３．水・・・・・･･･１リットル （道具） さらし布／さらしを受けるざる／深い鍋 電気炊飯器（５合）／保存びん あれば食品用温度計 |
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①もち米はよく洗って、普通に３合炊く。 ②炊き上がったお米に水１リットルをいれる。 ・このとき、よくかき混ぜてお粥状に。 ③②に小麦麦芽をいれ、よく混ぜます。 ・炊飯器の設定を保温にします。 |
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※糖化には、5５度～６５度が適温です。 ※炊飯器の保温機能に注意！ ・保温の温度が炊飯器によって違います。 ・炊飯器の保温機能は通常70度くらいで、少し高めです。 ・炊飯器のふたを開けて、布をかぶせてください。 ※炊飯器の保温設定がある場合 ・温度の低い設定が適温に近いようです。 |
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④それから数時間は・・・気長に待ちます。 ・温度を確認しながら、様子を見てください。 ・混ぜると、液がにごるのでなるべく放置。 ※待つ時間は、糖化速度で変化します。 ・水あめセットでは、６～８時間程度で糖化が完了します。 ・できあがりの目安は特にありません。 ・都合の良いときに絞りはじめてください。 |
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※ここで乾麺の登場！ ・水あめつくりは、待ち時間が必要です。 ・お昼ごはん、晩ごはんに炊飯器がない！ ・そんなときに、乾麺をどうぞ。 |
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⑤絞ります。 ・煮詰めるための深い鍋の上に、ざるを置きます。 ・その上にさらし布を広げます。 ・そこへ④の汁ごと移します。 ※熱いのでやけどしないように注意！ |
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・自然に液体が鍋に落ちていきます。 ・しばらくさめるまでは放置します。 ・冷めてから布を絞ります。 ・絞りすぎると、にごりが多くなります。 ・搾りかすと、米飴の液に分かれます |
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⑥煮詰めます。 ・噴きこぼれに注意してください。 ・弱火で気長に１～２時間待ちましょう。 |
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・泡がぶくぶく立ってきます。 ・泡が大きく、ゆっくりになってきます。 ・これが粘りが出てきた証拠です。 |
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・固さを見極めましょう。さめると固くなります。 ・お玉ですくってた確かめてみて ・「・・っぽたっ・・」としてきたくらいで火を止めます。 ・最後に、熱消毒した瓶に詰めてできあがりです。 ※完成する水あめの量は、このセットで、400ｇ前後です。 |
